تهویه‌ی آشپزخانه‌ی صنعتی: هود، اگزاست و هوای جبرانی
گرما، بخار، دود و ذرات چربی همزمان در آشپزخانه‌ی صنعتی تولید می‌شوند. سیستم تهویه‌ای که درست کار کند سه جزء اصلی دارد که باید با هم طراحی شوند.
تیم فنی لی‌چاتهویه مطبوع لی‌چا
- انتشار
- زمان مطالعه
- ۳ دقیقه
- دسته
- آشپزخانه‌ی صنعتی
آشپزخانه‌ی صنعتی یکی از سخت‌ترین فضاها برای تهویه است. سیستمی که برای آن طراحی می‌شود سه جزء اصلی دارد: هود، اگزاست و هوای جبرانی. اگر یکی از این سه درست نباشد، دو جزء دیگر هم درست کار نمی‌کنند.
هود: گرفتن دود در محل تولید
هود باید دود و بخار را درست بالای منبع تولید جمع کند. ابعاد هود نسبت به تجهیزات پخت، ارتفاع نصب و نوع فیلترها در عملکرد آن تعیین‌کننده است. فیلترهای چربی‌گیر، معمولاً از نوع بافل، بخشی از ذرات چربی را پیش از ورود به کانال می‌گیرند.
اگزاست: بیرون فرستادن هوای گرم و چرب
هوای خروجی آشپزخانه گرم و چرب است. فنی که برای این کار انتخاب می‌شود باید برای این شرایط مناسب باشد؛ به همین دلیل معمولاً از فن‌های سانتریفیوژ یا کابینت فن‌هایی استفاده می‌شود که موتورشان بیرون از مسیر هوای چرب قرار دارد.
هوای جبرانی: نیمه‌ی فراموش‌شده
هر مقدار هوایی که هود بیرون می‌فرستد باید جایگزین شود. اگر هوای جبرانی کافی پیش‌بینی نشود، آشپزخانه دچار فشار منفی شدید می‌شود: درها سخت باز می‌شوند، هود درست کار نمی‌کند و هوا از درزها و فضاهای دیگر کشیده می‌شود.
معمولاً آشپزخانه را کمی در فشار منفی نسبت به سالن غذاخوری نگه می‌دارند تا بو به سالن نرسد؛ اما این اختلاف باید کنترل‌شده و کم باشد.
چک‌لیست طراحی
- نوع و چیدمان تجهیزات پخت
- ابعاد و نوع هود و فیلترها
- مسیر کانال اگزاست تا بام و دسترسی برای تمیزکاری
- انتخاب فن مناسب برای هوای گرم و چرب
- تأمین و توزیع هوای جبرانی
- اخذ تأییدیه‌ی نقشه‌ی طراحی اگزاست در صورت نیاز